VINATIGO BABOSO NEGRO

Kirjeldus

Päritolu: Islas Canarias, Tenerife

Istandus: Viñátigo

Viinamari: Baboso Negro

Aastakäik: 2019, 12 kuud vaadis

Andmed: alk 13,5%, happesus 5,3 g/l, pH 3,8, jääksuhkur <2 g/l

Baboso Negro on üks haruldasi Kanaari saartel kasvavaid viinamarjasorte, mille Viñátigo istandus taasavastas El Hierro saarelt ja tõi taimed ka Tenerifele.

Viñátigo kasvatab Babosot nii noorel vulkaanilisel pinnasel Tenerife looderannikul La Guancha linna lähedal kui ka Teno platool, mis on Tenerife üks vanimaid pinnaseid. 2006. aastal istutatud taimed kasvavad ca 400 meetri kõrgusel merepinnast, kus aasta keskmine temperatuur on 19 ja 23 kraadi vahel ning sademete hulk ca 200 mm. Kasvutingimusi mõjutavad tugevalt ookeanituuled.

Siin harrastatakse jätkusuutlikku viinamarjakasvatust, ilma sünteetilisi kemikaale kasutamata. Haiguseid välditakse looduslike toodetega, herbitsiide ei kasutata.

Viinamarjad korjatakse käsitsi, paigutatakse 18 kg kastidesse ja viiakse tehasesse. Seal marjad kõigepealt kiirjahutatakse 0 kraadini, et vältida oksüdeerumist ja sulfitite kasutamist. Kääritamine kontrollitud temperatuuril toimub 15 päeva jooksul. Edasi laagerdub vein 12 kuud prantsuse tammest vaatides.

Baboso Negro viinamarjad kasvavad väikestes kobarates ja on väga tundlikud, kuid nendest valmistatakse kompleksseid ja võimsaid veine.

Veini kirjeldus: Ninas pakub vein enamasti lillade õite ja musta šokolaadi aroome õrna palsamilise alatooniga. Maitselt on see uhke ja tugevate tanniinidega struktureeritud vein, täidlane ja intensiivne. See sobib ideaalselt mitmete liha- ja pajaroogade kõrvale (filee, coq au vin, boef boruguignon).